pannacotta-hur långt innan förbereda?

Jag funderar på att göra vaniljpannacotta till efterrätt på bröllopet. Var på restaurang J i Gåshaga i helgen och åt en så god på rabarberspegel....Tänkte köra ihop lite passerade hallon och florsocker som topping bara och en chokladpinne.
Frågan är hur lång tid innan jag kan göra pannacottan. Jag antar att den inte är frysbar.
Kan IKEAS klara ljuslyktor (4 st 10 kr) passa att ha pannacottan i ?
Har någon gjort pannacotta med det nya sockret (som Johanna - en lat kock tipsat om) Jag vill helst inte hålla på med gelatin då jag är veggie.
Tacksam för råd.