Huvudbry med huvudrätten!

Varje servitör/servitris kommer ha ungefär 2 bord med 6 personer vid varje bord. 

Det kommer blir svårt att varmhålla 11kg kött (200g/pers), köttet skall dessutom serveras medium/rare. Vi är ganska kräsna på den punkten och gillar inte genomstekt.

Vad är lättast när det gäller kalla rätter, att lägga upp alla tallrikar och sedan servera eller lägga upp vart efter?
Man vill ju få ut maten med jämn takt och ungefär samtidigt.

Vi har ännu inte löst vilka som skall servera, skall prata med restaurangskolan om det bla.  

När det gäller köttet så äter alla i vårat sällskap den stekgraden utom vegetarianerna såklart. Att servera kallt kött är inget alternativ för oss eftersom vi inte tycker det är speciellt gott. 

Det är viktigt för oss att maten är varm till huvudrätten, men att klämma in något mer i det köket är inte möljigt. 

Gud det här har jag vänt och vridigt på i månader nu. Vill verkligen ha en god/fin och lyxig middag som jag kan laga själv eftersom jag brukar bjuda på 5 rätters middagar när vi samlas. Känner att jag vill att det skall vara så den viktigaste dagen i livet eftersom vi båda älskar att gå ut och äta, lägger nästan alla pengar på mat och vin och dessutom "bara" har 55 gäster och inte 155.