Hjälp med översättning av menyn till engelska! Please!!

Hej,
är engelsktalande så jag ämnar försöka mig på en översättning.

Problemet med att översätta såna här menyer är att kockar och cateringföretag hittar på så erbarmerligt fåniga begrepp att det inte bara krävs språkkunnighet utan även matkunskap. Vad sjutton menas med en 'örtemulsion' tex, det låter som nått man målar väggarna med, borde funka i översättning. Nåja hursomhelst, smaken är som baken. Här kommer översättningen:

Skaldjurstartar med sommarsallad och löjrom

Shell-fish tartar with summer salad and whitefish roe

Helstekt ryggbiff med (Kullens) primörer, portvinssky och färskpotatis i örtemulsion

Whole roasted beef with early vegetables (from Kullen), port gravy and new potatoes in a herb emulsion.

Jag är som sagt skeptisk till det där med 'örtemulsion' en alterbativ översättning skulle kunna vara 'new potatoes with herbs' helt enkelt. Om det rör sig om färska örter skulle jag skriva ut 'fresh herbs'. Om den där emulsionen är en vinägrett (vinäger och olja) skriv ut 'new potatoes in a herb vinaigrette', det låter godast.

Lycka till!
mvh M.