Hjälp! Frysa mat?

Hejsan!
Personligen så tycker jag inte att varken Paella eller Risotto smakar bra om den varit fryst, men däremot borde Canneloni vara ok eftersom den ska gratineras. Förstår att ni vill förbereda så mkt som det går, men kan man byta ut t ex risotton eftersom den egentligen blir godast om man gör den precis innan gästerna kommer?
Det låter väldigt gott annars!