Hur dukar vi borden när vi tänkt bjuda på buffé?

har vart på flera bröllop med buffé under sommaren (juni-augusti) och aldrig blivit sjuk eller hört att någon har blivit sjuk
det handlar om hur man förvarar mat, så är det kall buffé så är kylplattor ett MÅSTE, och varmhållningsfunktion ett lika stort måste för varm mat.