Vegetarisk plockmat på buffé

På vårt bröllop ska vi ha buffé, som ska kunna serveras kall. Vi har många sorters kallskuret kött och kyckling, bulgur- och pastasallad, minipajer och lite olika röror.

Nu till min fråga:
Vad kan jag göra istället för kallskuret kött till vegetarianerna? Jag ska göra marinerade ugnsgrillade qournfiléer, men känner att det blir lite skralt, med bara det? Det ska gärna kunna serveras kallt och kunna tillagas antingen dagen innan eller samma dag som vi gifter oss.

(Sallader, pajer och allt som går ska vara utan kött, så att alla kan äta av detta såklart)

Alla tips mottages tacksamt!