Vi ska ha en egen kock i herrgården vi ska vara i. Kocken har 4 olika färdigsatta menyer (www.ludvigsberg.se/hogtid.html), men ingen passar oss då vi inte äter fisk och jag tål inte citrusfrukter.
Nu tycker kocken vi ska komma med egna önskemål på en 2 rätters. Men hjälp! Vad vill man äta på ett bröllop?
Snälla tipsa om vad ni åt eller ska äta!
Vi hade:
Förrätt: Marinerade kräftstjärtat som serverad i glas med sallad och bröd på tallriken under
Varmrätt: En rejäl bit oxfile som spettats med ett grillspett med grillade tigerräkor och grillad fetaost, till det en potatisgratäng med bacon och soltorkade tomater och en lite annorlunda aioli som var jättegod
Sen tårta
Vad gott det lät.
Vi ska ha en Medelhavsbuffé :D Ska bli sååååå gott!!
Ni har en bra kock, ni borde begära lite finare mat.
Fråga kocken vad han kan göra som är fisk fritt och citrus fritt och sedan kan ni ge honom 5 bas ingredienser.
Förrätt: kantarell, sparris, parma skinka, honung,
Huvudrätt: Vildsvin eller Hjort, jordärtskocka, portvin, äpple.
En bra kock borde kunna hjälpa er OM han får guide liner.
Detta är vår meny:
Förrätt: västerbottenpaj med sallad
Huvudrätt: ungsgratinerad örtlax med hollandaisesås, potatis, ärtor och haricot verts.
Efterrätt: exotisk fruktsallad med chokladfondue
Tårta: bröllopstårta, kaffe, småkakor/godis
Vi har tänkt oss en meny som är med endast lokala råvaror;
- Gös
- Vilt (rådjur el hjort) med egenplockade kantareller
- någon bärdessert.
Spikat är det inte än eftersom nära och kära säkert kommer vilja lägga sig i lite och jag hoppas att kockarna vill göra detsamma
. Men temat blir lokalt och så mycket hemma plockat/jagat/fiskat som möjligt.
Jag gör minipajer i folieformar, det blir en lagom bit tycker jag. På det har jag en räk- och kräftstjärtsröra, reducerad balsamico och ett parmesanflarn på kanten. Testade förrätten på ett middagssällskap igår och de tyckte det var gott.
Många kanske korkade frågor, men jag tror faktiskt jag hittat vår förrätt..
Har du tänkt göra färdigt dem i förväg och be de i köket ställa i värmeskåp, eller ugn just innan eller?
Åh Det låter så gott!
Pyrro... din meny blev en liten favorit!
Kattpoet: Vi ska göra det, ska ta ett möte med kocken och förklara hur vi på ett ungefär vill ha det så får vi se vad hon kan fixa till :)
Tack ALLA!! ni är bäst!
Jag gör i aluminiumformar (typ runda mazarin, så de är ganska små). Jag gör dem ca 5 dagar innan och fryser in dem. Sen tar jag ut dem ur frysen samma dag som festen är och tar bort formarna innan pajerna tinat (det är lättare då). Jag tänker servera dem kalla, jag tycker att det fungerar bra, bara de är rumstempererade innan man äter. Jag kommer inte ha tid att värma dem och jag tror inte det blir bra att lägga på en röra när de är varma.
Reducerad balsamico är att man kokar ned balsamvinäger ungefär till hälften. Det finns att köpa färdig på flaska om man inte vill göra den själv. Jag tänker använda hallonbalsamvinäger och lägga i några hallon som får dra ett tag.
För att göra flarnen så finriver man parmesan. Använd ett runt kakmått och lägg det på en plåt med bakplåtspapper. Lägg parmesan i måttet, du får nog provbaka för att se hur mycket du ska lägga i, det är gott om det liksom blir hål i flarnet. Satt in i ugn, 200 grader ca 5 minuter, tills det blir lite färg.
Vår meny ser ut så här:
Förrätt: Toast Skagen
Varmrätt: Lammfilé med potatisgratäng och olika såser till
Efterrätt: Hallonsorbet
