Jag behöver inspiration på kalla såser som passar till allt möjligt: kyckling, kött, fisk, grönsaker osv osv.
Hoppas ni har nåt gott att dela med er!
Här kommer en god:
1 burk chilicremé fraiche
pressad lime
pressad vitlök
hackade soltorkade tomater (i olja)
Gott till t.ex. kyckling.
Väldigt enkelt (passar mig, hihi) och så underbart gott till sallad, kyckling, falafel, fisk, eller kanske helt enkelt det mesta;
1 burk Creme Fraiche av valfri fetthalt
1 dl pesto
Rör ihop och låt stå och gotta till sig lite. :)
Någon inte för rinnig mjölkprodukt - om man vill göra en SMAL sås kan man blanda lättkesella och fil till bra såskonsistens, givetvis blir det godare om man använder gräddfil eller crème fraîche. Sedan kan man krydda med...:
* ...ingefära, vitlök, salt och vitpeppar.
* ...färsk gräslö, persilja vitlök salt + peppar
* ...löjrom el kaviar (grovkornig eller t.o.m. Kalles om man så vill), gräslök och/eller dill, salt om det behövs (löjrom/kaviar är salt i sig själv)
* ...smulad ost av valfri sort (ädelost, gorgonzola, chèvre, riven västerbotten, fetaost... allt funkar) samt lite fint fint fint hackad lök (helst charlottenlök)
Annan god sås gör man enkelt genom att ta krossade tomater som man blandar med hackad lök, paprika, squash och så massor av vitlök och lagom med salt och peppar och starka kryddor om man gillar det. Kokar upp och låter det bli mojsigt. Sedan kyler man ner det och har en mumsig salsa!
Majonnäs blandat med gräddfil kan också smaksättas på olika sätt, ungefär på samma vis som crème fraîche. Och just det, hemgjord Rhode Island går inte av för hackor (enkelt att hitta recept på, det lär väl finnas i varenda grundkokbok samt på nätet...)
en burk creme fraiche
ca 2 matskedar bostongurka
en nypa socker
en halv röd lök hackad
namnam till grillat!
Godaste såsen som passar till allt:
*gräddfil
*rivet skal från en hel lime
*saft från halva limen
*en finhackad röd chili
*salt å peppar och en nypa socker
Creme fraiche + majonnäs + vitlök
Creme fraiche + curry + mango(färsk eller chutney)
Creme fraiche + soltorkadetomater + majonnäs
Creme fraiche + sweet chili-sås
Creme fraiche + picklesgrönsaker + majonnäs + ev lite curry (mums till fisk)
Peppar, salt och socker att piffa upp smakerna med i alla såser.
ASIATISK INGEFÄRSDIP:
4 dl matlagningsyoghurt
3 msk riven ingefära
rivet skal (av 1 lime)
2 msk råsocker
1 tsk salt
1 krm kajennpeppar
Blanda samman alla ingredienser
och låt stå kallt ca 2 tim
innan servering.
Passar till skaldjur och grönsaker.
Till stekt lax passar denna sås (4 portioner):
3 dl naturell yoghurt
½ dl hackat kryddgrönt, t ex dill, gräslök och dragon
½ tsk salt
½ krm vitpeppar
1 tsk (drygt) farinsocker
Till stekt eller grillad lax passar denna enkla sås:
Romsås 4p
2 dl lätt Creme Fraiche
2 dl Mini Creme Fraiche (blir lite luftigare med mini)
1 burk ca 50 g röd stenbitsrom
Krydda med salt och peppar
Lycka till!
En sås som är god till grönsaker, fisk, rökt skinka osv...
Låt naturell youghurt (3%) rinna av i en kökshandduk / kaffefilter minst en halvtimme. Mixa med:
en knippa persilja och så mycket färsk basilika du kan avvara. Rivet skal från en halv rentvättad citron, plus lite saft. Nymald peppar + gourmetsalt.
Blir en jättegrön och god sås som är krämig i konsistensen, inte så lös alltså.
Hoppas ni vill testa!
Gott till grillat kött eller som dipp till grönsaker el chips
Creme fraiche (valfri fetthalt)
Lite buljong (gärna kött)
Vitlök
Vill man ha den till kött är det bäst att göra så här
Värm creme fraichen så att den är lättflytande. Lös upp en halv buljongtärning (till ca 2 dl creme fraiche) i creme fraichen. Pressa i vitlök efter behag. Låt svalna
Ska man ha den till dipp brukar jag lösa upp buljongtärningen (1/2) i ett par msk vatten, röra ner detta i creme fraichen och "vitlöka" efter behag!
Gott och enkelt!!!
Supergott till nöt- eller fläskkött (4-6pers):
3 dl gräddfil
1-2 dl lättmajonäs
3 msk hackad persilja
1-2 klyftor vitlök (pressad)
Mixa ihop och låt stå i kylen en stund innan servering.
Till lax:
3 dl gräddfil
1/2 rödlök (finhackad)
1 dl majonäs
dill
skvätt citronsaft eller lime
Mixa ihop och låt stå i kylen en stund innan servering.
Måtten är ordenligt "flexibla", man får smaka sig fram.
Smaklig måltid!!
Grillat kött: Rosa sås
Fraiche eller gräddfil (Kesella)
Chilisås
Ketchup
Pressad vitlök
Svartpeppar
Aromat
Worchester-sås
Sambal Oelek
Grillad fisk: Gul sås
Fraiche eller gräddfil (Kesella)
Saffran
Pressad vitläk
Sambal Oelek
Salt
