Trädgårdskunnig?? HJÄLP!!!

Detta är inte direkt en bröllopsdetalj men lite grann, så snälla hjälp mig!!

Jag och min m2b har precis köpt vårt hus och i trädgården växte "jätte dill". Den var så ful att jag var tvungen att ta bort den. Men när jag skulle gräva upp rötterna fick jag en chock!!! Rotklumparna är (var) gigantiska men typ tusentals rottrådar. Jag hoppas innerligt att allt dör över vintern men bor i Skåne och blir det en mild vinter kan det vara risk-zon.

Till våren vill jag plantera rosor istället på just denna plats som jag senare vill ha bl.a. som dekoration till mitt bröllop.

Men nu undrar jag om det är någon som vet vad detta är för växt? så jag kan läsa på eller om någon kan hjälpa mig berätta hur man till 100% tar död på denna "buske"?!!?