Snälla hjälp mig med maten.

Ja, det var inte lätt. Funderar på en tapastallrik med lufttorkad skinka, salami, inlagd kronärtskocka, soltorkad tomat, bruchetta, några oliver. Det borde kvala in tror jag.

Vi kommer att ha dubbelmarinerat oxfilé till varmrätt, den serveras kall och man kan göra den på annat kött också. Kall grillat kycklingspett kan vara gott. Kanske inkokt lax också.

Kanske något i den här stilen. Kan bakas på glutenfritt mjöl och med mjölkfritt margarin.  

http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=14906

Några exempel du kan ha som kallskuret är t ex kalkon, rökt fläskfilé, rostbiff, kalla kycklingspett. Hur många gäster blir ni ungefär? Jag misstänker att det ska vara ganska "enkelt" att förbereda maten. Ett tips är att leta på arla.se, recept.nu och tasteline.se och kolla lite på deras bufféer så kan du få lite tips! Det finns goda tårtor som är gluten/laktosfria, låter som en bra idé att ha olika sorter

Det finns massor av alternativ. har ni tänkt att ha en typ av kött eller flera?

Några spontana tankar på kallskuret;
Tjälknöl, rökt kött (ex rådjur, lamm, kalkon), rostfiff, fläskfilé, lufttorkad skinka, salami, renstek... Tror att mina föräldrar är världsmästare på kallskuret

Det går att köpa lufttorkad skinka och salami i hela bitar och skiva själv (på maskin) så kapar man en stor del av kostnaderna.

Första förrätten jag kom att tänka på (som är lätt att göra till många och fritt från gluten, mjölk och skaldjur) är gazpacho men då är det soppa.
Kanske någon förrätt med lax och hovmästarsås. Är lite osäker på om hovmästarsås är helt glutenfri bara...

Hoppas att det kanske gav lite ideér

Jag vet inte riktigt, men om man verkligen vill ha skaldjur som förrätt vilket jag tycker skulle passa bra eftersom ni vill ha kött som varmrätt, så kanske man kan göra något annat till två personer?

Vi ska ha västerbottenpaj med en räk- och kräftröra, och vi har en allergiker, men jag får tänka ut ett alternativ till honom. I vårt fall är han inte så allergisk att inte andra runt ikring kan äta skaldjur.

Det lät smarrigt med tapastallriken så den ska vi ta och undersöka och göra en provsmak på. När du dubbelmarinerar oxfilén, hur gör du då??

Västerbottenostpaj lät ju också supergott, vi får nog ta oss en provsmakning där också.
Jag har funderat på tjälknöl för det tycker jag är lätt att göra och jag tycker det är jätte gott.

Tack snälla ni jag fick många bra tips och råd på vad vi kan ha som kallskuret och det är bra med lite olika tycker jag, vi vill ha lite kött, fisk och fågel så det var toppen tips jag fick.  =) Tack ännu en gång.

Här är ett recept på dubbelmarinerad oxfilé. http://www.ica.se/recept?recipeid=338688

Västerbottenpaj är kanske inte så bra om man är lactosintolerant men det kanske inte är så många som är det heller?

När man har buffe har man inte förrätt, man kan dock ha  3 bord, dvs ett kallt bord, ett varmrätts bord och ett efterrättbord.

Man kan göra tjärlknöl av  kronkotlett med och man kan marinera  kyckling filer i äpplejuice, liquidsmoke, salt och sedan grilla dem, låta dem svalna och skiva dem tunt.

Man kan ju ha en förrätt även om man har buffé, det är ju upp till en själv. Vi kommer att ha en varmrättsbuffé som naturligtvis inte är lika omfattande som en vanlig buffé, men vi kommer att ha förrätt och efterrätt också.

ClaraH idén med  buffet är att man skippar  en fast förätt, varmrätt och efterätt.

Man kan ha 3 bord med olika rätter , visst ett bord blir på så sätt förätten och ett varmrätten och ett efterätt men då ska man ha  flera val så att gästerna själv kan välja vad de vill äta.

" en buffé befriar värdinnan och kockan besväret med att välja förätt, varmrätt och efterätt"

Detta är citerar ur husfrun handbok från 1925.

Jag tycker också att man kan ha förrätt till buffé. Det brukar ju ta ett litet tag innan alla har fått mat och om gästerna är riktigt hungriga är det nog uppskattat att ha förrätten färdig vid bordet.

Bara för att buffén trad. ska befria värdinnan och kockan från bevär betyder det inte att det absolut måste följas

Jag finner det skoj att gäster idag är utsvultna  och klarar inte av att vänta, jag kommer ihåg en tid då man klarade av att vänta och man kunde roa sig själv.

Eftersom jag är matnörd, så om jag serveras en förrätt vid bordet förväntar jag mig att resten ska serveras vid bordet med.

Är det buffet så ser jag det som att det blir mindre stelt och folk  som pratar mer med varandra över maten och man lär känna folk bättre.

Kanske är vi bortskämda . Jag är sån som glir grinig om jag inte får mat - men planerar å andra sidan alltid så att det ska inträffa så sällan som möjligt...

Förrätten kan ju stå på bordet när man sätter sig - om den är kall förstås. Men folk kanske tänker som du, att allt ska serveras vid bordet. Förrätten är min favorit så därför hade jag inte velat skippa den om vi oxå hade valt buffé. Men kanske fungerar ett "kallt bord" som förrätt.

Ta ett kallt bord istället, och eftersom du gillar förätten gör  4 olika  eller fler  så folk kan ta vad de vill.

Jag har recept på  smårätter till ett kallbord, allt från 1880 till 2008,  dvs allt från  hackad   talgoxe på rågbröd  till  endiver med get ost och björnsbärs pure....

Vi har förrätten stående på gästernas platser när de sätter sig. Sen har vi inte en fullständig buffé utan en varmrättsbuffé så det kan liksom inte ersätta en buffé (inte som jag ser det i alla fall). Det blir inkokt lax med sås och potatis, sallad och dubbelmarinerad oxfilé med potatisgratäng och ett bröd.  Varmrätten får man ta själv vid sex ta-ställen, tre bord och man tar från två håll (90 pers). Hur vi serverar efterrätten har vi inte bestämt ännu.

Jag vet inte hur många som är det men de som vi vet om av våra vänner som är det klarar av att äta hårdort, de klarar inte av vanlig mjölk och mjukost.
Men det ska jag kolla upp innan vi serverar det i så fall.

Den idén är ju inte helt fel heller, att man har det på olika bord. Jag vill ha buffé av den enkla anledningen att då tycker jag att det inte blir lika stelt. Har varit på bröllop då det varit buffé och på bröllop då man har suttit och blivit serverad tre rätters. Däremot tycker jag att det inte gör något att förrätten har blivit framställd precis innan man går och sätter sig och att man sedan går och tar resten av maten som buffé. Jag tycker inte att man behöver följa alla vett och etikett så jätte strikt, det gör inget att man har en serverad förrätt men att resten av maten är buffé.

Det låter ju hur gott som hellst, den ska jag testa att göra så får den närmaste familjen vara försökskaniner.  =)

Den borde man ju kunna testa på andra kött också eller??

Ja, det går att göra både på fläskfilé och kyckling, men då får man ju höja temperatuten lite.