Vad hade/ ska ni ha för trerätters?

Vi ska laga maten självatil 50 pers

Förrätt:
Västerbottenpaj (fast utan pajdegen utan bara det göttiga), löjrom, vispad citroncreme fraiche och ramslök

Varmrätt:
Kött av något slag (kalv, ryggbiff, flankstek?), potatismuffins, tryffelsås och en varm sallad på svamp, rödlök, sockerärta och sparris

Dessert:
Citron- och marängtartlette med basilikacoulis

Tårta: (min bästa vän och tärna fixar)
Chokladmousse, salt kolacreme och jordgubbsmousse med champagne