Vilka frågor att ställa?

Jag var med och arrangerade en heldagskonferens med jobbet för någon vecka sedan. Och vi hade catering och grillbuffe med grillkock (80personer).
Det som jag skulle fråga är, vad för olika sorters kött, och hur lång tid han behöver på sig för att tillaga den mängd som du behöver, värsta som finns är att gästerna får vänta.
Hur ser han till att alla gäster får varmt kött från första till sista person som tar samt de som tar om (blir det kallt så är det inget vidare).
Vad för tillbehör finns det till och hur serveras det.