Sås till buffé?

Hur tusan ska man göra med sås när man har buffé för 75 personer? Vi har fläskfilé, kycklingfilé och lax som köttalternativ. Potatissallad och potatisgratäng bland annat som tillbehör. Vi hade gärna vilja ha någon varm sås men hur ska man göra? Det blir ju enorma mängder sås om det ska räcka till alla! Köpa färdig kall sås (typ rydbergs bearnaise) känns dyrt då det ju också behövs stora mängder och alla gillar ju inte bea så det känns inte som om det räcker med ett alternativ... hur har ni andra som har buffé? Hjälp snälla!