Hur grillar man bäst till många?

vi ska precis som ni ha grillmiddag efteråt. kommer att vara i buffe form å vi är ca 80 gäster.
vi funderade först på att grilla ryggbiff men nu är vi lite inne på kalventrecote.
vi gör som så att vi hel grillar köttet dagen innan å sen får de stå å vila (utan folie) tills de svalnat av. sen dagen D så skivar vi upp köttet i regäla bitar å grillar på de när de är dax. då kräver köttet ändas ca 1,5 min till servering.

vi ska ha majs kolvar å en syrlig potatis sallad med sparris, baccon, vårlök m.m den är super god å fanns i en ica buffe tidning i sommras =)
sen ska vi ha en kall dragonsås å en BBQ så till oxå.
sen lite olika sallader å andra tillbehör =)